難易度 ★★★ 所要時間 約40分
以前投稿したショコラマカロンのアレンジバージョンです！https://suma-sui.com/recipe019-2315
基本的な作り方は一緒ですが、食紅で色を付け、バタークリームとベリージャムをサンドしました♡
春らしい華やかな本格的マカロンです♪
＜材料＞
直径約3cmのマカロン 12個分(クリームをサンドした状態)
| a) 卵白 | 1 個(35~38g) |
| a) 砂糖 | 35 g |
| a) レモン汁 | 少々 |
| b) アーモンドプードル | 40 g |
| b) 粉糖 | 30 g |
| b) 食紅(赤) | 付属のスプーン 約1/2杯 |
※ 粉糖はコーンスターチの入っていないものをオススメします♪
＜道具＞
| ボール (直径18 cm位) | 1 個 | |
| ハンドミキサー | 1 台 | |
| フライパン(湯煎用) | 1 個 | |
| ゴムベラ | 1 本 | |
| 丸口金(直径1cm位) | 1 個 | |
| 絞り袋 | 1 袋 | |
| 鉄板 | 2 枚 | |
| カード | 1 枚 | |
| クッキングシート | ||
| ケーキクーラー | ||
| ふるいorざる | 1 個 |
＜食材・型の準備＞
- ボール、ハンドミキサーのホイッパーをキレイに洗う。
※少しでも油気が残っていると卵白が泡立ちません！
- b)を合わせて混ぜておく。
- 湯煎を用意する(75℃位)。
- 卵白を冷凍庫で冷やしておく（周りが少し凍る程度）。
- オーブンを140 ℃に温める。
＜作り方＞
➊ 冷たい卵白に砂糖・食紅を加える。
❷ 湯煎で55℃位まで温める。
※ ホイッパーは動かし続けてね！
❸ 火からハンドミキサーをセットして、高速で泡立てる。
※ つやつやのしっかりした角の立つ状態になったっらOK✨
❹ 合わせておいたb)をふるいながら加える。
❺ ゴムベラに持ち替え、素早くb)が全体に広がるように混ぜる。
❻ マカロナージュをする。
(1) 生地をボール全体に押し付けながら広げる。
(2) 中央に集める。
(3) 再度ボール全体にきじを広げる。
(4) (1)~(3)の作業を5~7回ほど繰り返し、艶のある生地がリボン状にゆっくり落ち、落ちた生地の跡がゆっくり広がる硬さになったらOK！
➐ 丸口金を絞り袋にセットし、生地を全て移す。
※ カードを使って空気が入らないように生地を集める。
❽ ボールやゴムベラに付いた取り切れなかった生地を鉄板の四隅につけ、クッキングシートが動かないように固定する。
❾ 直径約3cm位の大きさに絞る。
（クッキングシートの裏側に約3cmの円を描いておくとより絞りやすいです♡）
➓ 鉄板を下から支えるように持ち上げ、2,3回鉄板の底を叩いて空気を抜く。
⓫ 抜けきらなかった気泡は爪楊枝で消す。
⓬ 140℃に温めたオーブン(下段)で14～15分焼く。
⓭ 焼き上がったら、ケーキクーラーに移して冷ます。
⓮ 中央を軽く指で押し、へこます。
クリームをたっぷりサンドするために♡
※ 写真はショコラマカロンを使用
⓯ クリームを絞る方と、蓋をする方と大きさを揃えて並べる。
※ 写真はショコラマカロンを使用
バタークリームはショコラマカロンで使用したクリームと一緒です。
https://suma-sui.com/recipe20-2388
続きはベリージャム編で♫
＜備考＞
- マカロンの焼成にはコンベクションオーブンが適しています。風の出ないオーブンをご使用の際は、生地をしっかり乾かしてから焼くことをオススメします。
- 焼成する際は必ず下段で焼いてください。
- 私はきび砂糖を使用しておりますが、グラニュー糖の方が乾きやすく、割れにくいです。
材料はひとつも無駄にしない！きれいな作業を心がけましょう♫