難易度 ★★☆ 所要時間 約20分(焼成時間を除く)
基本のスポンジですが、シンプルだからこそ難しい…
習得してしまえばお店のケーキに負けない美味しいスポンジが自分で作れちゃいます♡
＜材料＞
| 卵 (L) | 2 個 | |
| 砂糖 | 65 g | |
| 薄力粉 | 60 g | |
| a) | 無塩バター | 8 g |
| a) | サラダ油or米油 | 8 g |
| a) | 牛乳 | 20 g |
＜道具＞
| ボウル 24cm位 | 1 個 |
| ボウル 15cm位 | 1 個 |
| ゴムベラ | 1 本 |
| ホイッパー | 1 本 |
| ざるorふるい | 1 個 |
| ハンドミキサー | 1 台 |
| フライパン(湯煎用) | 1 個 |
| ケーキクーラー | 1 台 |
＜準備＞
- オーブンを170℃に予熱する
- フライパンに水を入れ、火にかけ沸騰したら火を止める(湯煎)
- ５号型準備 https://suma-sui.com/recipe029-2943
＜作り方＞
➊ ボウル15cmにa)を入れ、湯煎に浮かべる
❷ ボウル24cmに卵を溶きほぐし、砂糖を加える
❸ 一旦➊をどかして❷をホイッパーで混ぜながら温める(40℃位)
※ 手を止めると卵焼きができちゃうから気を付けて！
❹ ハンドミキサーで泡立てる(高速で4分位)
❺ フワッと嵩が増えたら低速に落としてじっくり泡立てる(3分位)
❻ きめ細かく泡立ったら仕上げに手でグルグルとかき混ぜる(30秒位)
➐ 薄力粉を振るいながら加える
※ 粉は振るって加えた瞬間から水分を吸い始めるので、作業は手早く進めましょう！
❽ ゴムベラに持ち替え、「の」の字を書くように混ぜる
❾ 粉気がなくなったら温めたa)に生地を一すくい加えてよく混ぜる
➓ ❾をボウル24mにもどし、「の」の字を書くように混ぜる
全体になじめばOK！
※ 混ぜ方は「純生ロールケーキ」と同じなのでご参照ください
https://suma-sui.com/recipe012-1691
⓫ 準備した型に生地を流し入れる
⓬ ゴムベラで表面をならし、テーブルに型を10cm位の高さから2回ほど落とす
⓭ 170℃のオーブンで26~30分焼く
⓮ 真ん中を指でそっと押して弾力を感じたらOK！
⓯ ケーキクーラーに逆さに乗せて冷ます
＜備考＞
- 泡立てるときのポイントは⑴高速で嵩を増す⑵低速できめの細かい泡を作る⑶手で整えるです。
特に⑵が大事で、やりすぎることはほぼないのでゆっくり泡立ててください。
時間は卵の温かさや気温、ハンドミキサーの回転数の違いなどで変わってくるので、あくまで目安です。
- オーブンの家庭によって違いがあると思うので目安です。
- スポンジが冷めるのに1時間弱かかるかと思います。お急ぎの方は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてください。もしくは、仕上げる前日に焼いておくと作業が楽になります。
材料はひとつも無駄にしない！きれいな作業を心がけましょう♫