難易度 ★★☆ 所要時間 約40分
フレッシュイチゴを冷凍イチゴで代用！
硬めの濃厚ジュレにすることで、食感と味をフレッシュイチゴに近づけました🍓
＜材料＞
＊イチゴジュレ
| 冷凍イチゴ | 150 g | |
| 砂糖 | 30 g | |
| レモン汁 | 5 g | |
| a) | ゼラチン | 4 g |
| a) | 水 | 大さじ1~2 |
＊シロップ
| 水 | 20 g |
| 砂糖 | 10 g |
| レモン汁 | 少々 |
＊シャンティー
| 生クリーム(40%) | 200 cc | |
| 砂糖 | 8 g | |
| 練乳 | 20 g |
＜道具＞
| ボウル(20cm位) | 3 個 |
| 氷 | スコップ 1杯位 |
| ハンドミキサー | 1 台 |
| ゴムベラ | 1 本 |
| ホイッパー | 1 本 |
| パレットナイフ | 1 本 |
| 波刃 | 1 本 |
| 厚み定規 | 1 cm /1.5 cm 各1 組ずつ |
| スプーン | 1 本 |
| はけ | 1 本 |
| 絞り袋 | 1 袋 |
| 口金 | お好きなもの |
| ミルクパン | 1 個 |
＜準備＞
- a)のゼラチンを水でふやかす
- ＊シロップを作る。
⑴ 材料を全て入れ、砂糖が溶けるまで温める
＜作り方＞
＊ イチゴジュレ
➊ ミルクパンにイチゴ・砂糖を加える
❷ ゴムベラで混ぜながら火にかける（弱火）
❸ 焦げないように混ぜながらいちごに火を通し、沸騰したら火を止める
❹ ふやかしたゼラチン、レモン汁を加える
❺ ボウルに移し、氷水にあてながら冷やす
（冷えたら冷蔵庫にしまう）
（スポンジスライス）
➊ 周りの紙を剥がす
❷ 側面と底の焼き目を薄くそぎ落とす
❸ 3枚にスライスする
＊理想は底1.5cm厚・中段1cm厚・上段1cm厚
取れなそうだったら、全て1cm厚にスライスする
※ そぎ落とした焼き面は使いません。味見してみてね♡
＊ シャンティー
➊ 生クリーム、砂糖、練乳を加え、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる（8分立て）
❷ 半分くらいをサンド用の生クリームで使用するため、ホイッパーに持ち替え、手でしっかりと立てる
（組み立て）
➊ 底1.5cmの生地の上面にシロップを打つ
❷ しっかり立てた生クリームを乗せて伸ばす
※ 生地から生クリームがはみ出してOK！
❸ 冷えて固まった＊イチゴジュレをスプーンで砕き、円状に乗せる
※イチゴジュレは
1/3→1段目サンド
1/3→2段目サンド
1/3→上面
※ スプーンの背で生クリームに軽く埋め込む
❹ 生クリームで蓋をする
（うっすらイチゴジュレが見えるくらいでOK！）
※ 生地から生クリームがはみ出してOK！
❺ スライスした中段ではなく、上段のスポンジ両面にシロップを打ち、ずれないように重ねる
❻ ❷～❹を繰り返し、中段のスポンジ両面にシロップを打ち、ずれないように重ねる
➐ 側面をナッペする
（サンド用の生クリームより少し柔らかめの生クリームがベスト！）
※ うっすら生地が透けて見えるのもかわいいのでOK！
❽ 上面をナッペする
※ 余裕があったら整える
❾ 残りの生クリームをホイッパーの跡が付く位の硬さに整え、お好きな口金をセットした絞り袋に入れ、隙間ができないように円状絞る
➓ 上面用に残しておいたイチゴジュレを湯煎でほんの少し温め、溶かす
※ 流動性がでれば良いので、温めすぎない
※ 温かいと生クリームが溶けます
⓫ 真ん中に➓を入れたらできあがり♡
＜備考＞
- 今回は側面の生地がうっすら見える簡単仕上げのショートケーキです。
側面も綺麗に仕上げたい方は生クリーム300cc、砂糖 16ｇ、練乳 20 gでできます。
- ナッペは時間をかければかけるほど生クリームがボソボソになってします。生クリームを扱い始めたら手早く進めていきましょう。
材料はひとつも無駄にしない！きれいな作業を心がけましょう♫