難易度 ★★☆ 所要時間 約40分 (生地の焼き上がりまで)
ベーキングパウダーには頼らない！
卵を味わう、くちどけなめらかシフォンケーキ♡
＜材料＞
シフォンケーキ
| 卵黄 | 1 個 | |
| 米油（サラダ油） | 17 g | |
| 水 | 14 g | |
| 薄力粉 | 28 g | |
| 卵白 | 45 g | |
| 砂糖 | 25 g |
シャンティー
| 生クリーム（36%以上） | 100 g | |
| 練乳 | 15 g |
＜道具＞
| ボール | 直径20 cmくらい2 個 | |
| ホイッパー | 1 本 | |
| ゴムベラ | 1 本 | |
| ハンドミキサー | 1台 | |
| ふるい | 1個 | |
| カップ （紙コップなど） | 4~5個 | |
| ラップ | ||
| ダスター（ふきん） | ||
| 網 | ||
| ※ | 菜箸 | 1本 |
| ※ | 丸口金（8mmくらい） | 1個 |
| ※ | 絞り袋 | 1枚 |
※ 仕上げで使うのでなくてもいいよ〜
＜食材・型の準備＞
- 卵を卵黄・卵白に分ける。
- 卵黄はボール1に入れて、乾燥しないようにラップをして室温で置いておく。
- 卵白はボール2に入れて、周りがすこ～し凍るくらいまで冷凍庫で冷やす。
- オーブンを170℃に予熱する。
＜作り方＞
❶ ボール1の卵黄に米油・水を加えて、ホイッパーで混ぜる。
❷ ボール2の卵白に砂糖1/3を加える。
※滑り止めとして、下に濡れダスターを敷く。
❸ ハンドミキサー（中速）で少し泡立て、一旦手を止める。
※ 写真は手立ての場合です。
❹ 残りの1/2の砂糖を加えて、高速で泡立てる。
❺ 最後の砂糖を加え、しっかり角の立つメレンゲを作り、仕上げに低速で20秒混ぜる（ハンドミキサーのホイッパーは入れっぱなしで🆗）。
❻ ❶に粉をふるいながら加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。
❼ ❺をハンドミキサーのホイッパーでグルグルと状態を整え、1/3位を❻に加えてメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
❽ ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを全て加える。
※ ハンドミキサーのホイッパーに付いているメレンゲもキレイに取りましょう。
❾ 混ぜるときは、右手は「の」の字の動き、左手はボールの奥を掴み手前に回す動き、を同時に行う。10~15回ほど同じ動きを繰り返し、艶のあるふわふわした生地になったら手を止める。
※滑り止め濡れダスターを外す。
❿ カップ（直径6cm×高さ4cm）5個に分け、菜箸でクルッと一周させて生地を整える。
⓫ 170℃のオーブンで16~18分焼く。
⓬ 焼き上がったら網に出して冷ます。
⓭ 菜箸で真ん中に穴をあける。
⓮ シャンティーを作る。生クリーム・練乳をボールに入れ、氷水にあてながら八分立てにする。
⓯ 丸口金をセットした絞り袋に⓮のシャンティーを入れ、穴に先端を突き刺して絞り入れる。
＜備考＞
- メレンゲは油がとても苦手です。ホイッパーに油がついていないか事前に確かめましょう。
- 卵白45gを作るために余計に割った卵の卵白は、冷凍庫で保存が出来ます。
- 卵黄は、次回ご紹介する「型抜きクッキー」で使います。乞うご期待！
材料はひとつも無駄にしない！きれいな作業を心がけましょう♫