難易度 ★★★ 所要時間 約40分
カスタードクリームとバターを合わせて作るバタークリーム（クレーム・ムスリーヌ）♡
マカロンと相性抜群のリッチなバタークリームです✨
＜材料＞
直径3cmのマカロン 12個分(クリームをサンドした状態)
| (カスタードクリーム) | ||
| 卵黄 | 1 個 | |
| 砂糖 | 25 g | |
| 薄力粉 | 10 g | |
| 牛乳 | 120 g | |
| 無塩バター | 3 g | |
| (バタークリーム) | ||
| a)無塩バター | 30 g | |
| a)砂糖 | 3 g | |
| カスタードクリーム | 45 g |
＜道具＞
| 片手鍋(直径18cm位) | 1 個 |
| ホイッパー | 1 本 |
| ゴムベラ | 1 本 |
| ボール(直径18cm位) | 1 個 |
| ざるorふるい | 1 個 |
| バット | 1 個 |
| ラップ | |
| 口金 | 1 個 |
| 絞り袋 | 1 袋 |
＜食材・型の準備＞
- バットに大きめにラップをセットする。
＜作り方＞
(カスタードクリームを作る)
➊ 片手鍋に牛乳・砂糖1/3を加え火にかける(沸騰直前で火を止める)。
❷ ボールに卵黄・残りの砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる(ブランシール)。
❸ 薄力粉を振るいながら加え、素早く混ぜる。
※粉気がなくなればOK！混ぜすぎ注意！
❹ 温めた牛乳を少しずつ加える。
※ホイッパーを動かしながら牛乳を加える。
❺ ざるを手鍋にセットし、濾しながら手鍋にもどす。
❻ 中火で焦げ付かないようにホイッパーを始終動かし、均一に火を通す。
※沸騰したら弱火にして約1分混ぜながら火を通す。
➐ バターを加え、ホイッパーで混ぜながら生地になじませる。
❽ 用意したバットに移し、密着ラップをして冷蔵庫で冷ます。
（バタークリームを作る）
➊ 室温で柔らかくしたa)無塩バターをボールに入れ、a)砂糖と一緒に白っぽくなるまで混ぜる。
❷ 冷めたカスタードクリーム45gを加え、よく混ぜる。
(分離していたら、1.2秒火にあてて混ぜる。)
❸ なめらかなクリームになったら完成✨
＜仕上げ＞
➊ 星口金をセットした絞り袋にバタークリームを移し、マカロン生地に絞る。
❷ バタークリームをマカロン生地で挟み、軽～く力を入れてサンドする。
❸ 冷蔵庫で冷やして出来上がり♡
＜備考＞
- カスタードクリームは出来上がり150gになっていると、ベストな炊きあがりです。
- 残ったカスタードクリームは冷凍保存ができませんが、バタークリームにすることで冷凍可能になります。多めに仕込んで冷凍保存しておくのもいいかもです♡
- クリームをサンドして出来上がったマカロンも冷凍可能ですが、カスタードクリームは雑菌が繁殖しやすいクリームなのでお早めにお召し上がり下さい。
材料はひとつも無駄にしない！きれいな作業を心がけましょう♫